如果没有人为损坏


信息来源:http://danisaacson.net 时间:2019-09-05 10:53

  用纯天然卤水做的臭豆腐,虽然长相平平,但外陋内秀,平中出奇。闻起来臭的纯粹,吃起来香气四溢。

  萧山老底子菜“蒸双臭”,臭豆腐和霉苋菜梗相得益彰,装盘后洁白翠绿,色泽鲜亮,令人食指大动。

  霉苋菜梗的卤水是宝贝,会过日子的萧山宁从不介意家里用一个多余的坛子去装这些卤水,用这个卤水泡豆腐,就成了臭豆腐,用它泡黄瓜,就成了臭黄瓜,总之任何鲜活的菜蔬进过短暂浸泡,无不洗心革面,臭不可闻,但这种味道却让不少人爱不释手。

  放入桶中的苋菜梗与粗盐混合,拿棉布捆扎密封后放上三天,三天后苋菜梗就出了“白花”,这是大自然赋予的最好的烹调工艺,原本硬实的口感变得更为柔和。

  酒越陈越香,霉苋菜梗的卤水也一样,一坛上一年的卤水能让来年霉苋菜梗的制作工序简便不少,只需清水浸泡后洗净沥干,直接投入陈年卤水中,不出几天,又是一坛新霉苋菜梗就可以出现在餐桌上了。

  此时可以在坛里倒入冷水,没过苋菜梗既可,再撒入一大把粗盐,将浸湿的棉布再次封口,三天后开坛,异香扑鼻。

  当然,这种味道萧山人民普遍能接受,在其他地区的人们可不一定能受得了。苋菜梗取出随饭一起蒸熟,撒上一点麻油,一家人臭并快乐着,吃得不亦乐乎,连最挑食的小孩吃起霉苋菜梗也能食欲大开,多吃一碗饭。

  色泽暗沉,颇有历史感,当年几乎家家户户都有,如果没有人为损坏,一个坛子可以

  现在萧山人的餐桌上菜品呈现出多元化,天上飞的,水里游的,地上跑的,轮番在三餐涌现。霉苋菜梗由于其有致癌风险,饱受诟病,被许多家庭限制食用,即便如此,每隔一段时间,还是忍不住要蒸一道简单的霉苋菜梗来解解馋,这是无数代人的味觉传承,早已深入骨髓。